domingo, 27 de mayo de 2018

HUEVOS ROSAS AL CURRY - ASALTABLOGS

Hoy hemos asaltado el Blog de Maggie, una holandaluza química de profesión y a la que le encanta la cocina.
Últimamente me cuesta escoger recetas. De hecho creo que lo que me pasa es que me cuesta pensar en ellas. Estoy un poco saturada de cocina, puede ser??? 
Entre esto y un lumbago intermitente que me está haciendo la puñeta, hace un tiempo que tengo un poco abandonado el blog.
Pero bueno, empieza el calor y parece que el larguísimo invierno va quedando atrás y esto ha hecho que me decidiera por una receta de lo más primaveral, fresquita, muy y muy fácil de hacer y que además es preciosa.
Maggie lo hace casi igual pero les pone cúrcuma y ajo. Yo he usado un curry que me acaba de traer mi sobrina de Bangkok y que es súper aromático.
Iba a servirlos en un plato blanco pero me pareció que quedaba muy desnudo y le pinté esas flores para darle un toque más primaveral.

Espero que os guste!



Ingredientes:
4 huevos
1 remolacha cocida
2 cucharadas azúcar
4 cucharadas vinagre
Sal
3 cucharadas mayonesa
1/2 cucharadita curry

Te ayudará:
Una manga pastelera y boquilla rizada
Batidora eléctrica






Cómo se hace?

Hervir los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Enfriar y pelar.

Poner la remolacha cocida y cortada a dados en el vaso de la batidora. Añadir también el azúcar y cuatro cucharadas de vinagre. Triturar perfectamente.

Poner los huevos cocidos dentro del vaso procurando que queden totalmente cubiertos por el puré. Guardar en la nevera. Cuanto más tiempo más rosas quedaran. Yo los dejé sólo 3 horitas justas, para mi suficientes porqué me gusta que se mantenga el blanco del huevo.


Transcurrido el tiempo, limpiarlos con un poco de agua y secar con papel de cocina.

Cortarlos por la mitad y separar las yemas.

Ponerlas en un cuenco con la mayonesa y el curry y chafar y mezclar con un tenedor.

Poner en una manga pastelera y rellenar las mitades de huevo con la pasta.

Guardar en la nevera y servir fríos.



Con esta receta participo en el 

domingo, 13 de mayo de 2018

CREMA DE MAÍZ Y COCA PRIMAVERAL - MI PROPUESTA PARA EL VEOVEO

Os habéis fijado lo que le está costando llegar a la primavera? Por aquí sigue lloviendo, hace viento e incluso frío. A pesar de esto yo hace días que voy con sandalias. Creo que se pueden contar con los dedos de una mano los días en que tengo los pies fríos, así que a la intuyo que Perséfone va a volver del inframundo yo desempolvo las sandalias y guardo botas y zapatos.

Según la mitología griega Perséfone es la hija de Zeus y de Deméter y se la conocía como la diosa de la fertilidad, el trigo y las cosechas. 

Un día Perséfone estaba en el campo con sus hermanas cogiendo flores y al ir a coger un lirio la tierra se abrió a sus pies y Hades, el dios del Inframundo y hermano de Zeus, se la llevó.

Desolada, su madre Deméter vagó por el mundo embargada por la tristeza y haciendo que la tierra se volviera estéril a su paso.

Zeus, viendo la tristeza de su mujer pidió a su hermano que le devolviera a la hija. Pero Hades había dado de comer a Perséfone y según la tradición, todos los que comían algo en el inframundo estaban obligados a quedarse. Zeus insistió y al final consiguió pactar con su hermano para que durante unos meses cada año dejara que Perséfone subiera a la tierra.

El tiempo que Perséfone está en la tierra, las plantas florecen y se llenan de vida, despuntan las cosechas y todo vuelve a la vida y cuando regresa al infierno todo muere y languidece de tristeza.

Y para celebrar que un año más Hades ha abierto las puertas, os traigo una receta de lo más colorida y primaveral que es mi propuesta para el VeoVeo. Espero que os guste!


Ingredientes:

Para la crema
2 latas de maíz en grano escurridas (425 grs)
1500 ml. de caldo de pollo
100 ml. crema de leche
1 diente de ajo
1 cebolla picada
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Para la coca de maíz
Harina de maíz
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para acabar el plato:
Granos de maíz para palomitas
1 mazorca de maíz
Flores
Semillas de sésamo negro
Eneldo
Brotes de mejorana, salvia, ...


Cómo se hace?

La crema de maíz
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. 

Añadir la cebolla bien picada y dejar pochar cinco minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el maíz y dejar cocer todo junto 5 minutos más.

Añadir el diente de ajo picado y cocinar 3 minutos más.

Añadir una taza de caldo y desglasar rascando con una espátula de madera el fondo de la olla. 

Echar el resto del caldo y triturar perfectamente hasta que tenga textura de crema. 

Añadir la nata y volver a poner al fuego bajo y cocinar 10 minutos o hasta que la sopa se haya espesado ligeramente.

Rectificar de sal.


La coca
En un recipiente mezclar harina y agua a partes iguales y agregar aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Mezclar y amasar hasta que no se pegue a las paredes del recipiente. Dejar reposar quince minutos.

Coger porciones de masa y estirar sobre la mesa de trabajo formando tiras de 20 cm. de largo por 2 cm de ancho.

Poner una sartén a calentar al fuego y cuando esté caliente cocinar las tiras de coca hasta que estén algo tostadas por cada lado. Dejar enfriar.

Para hacer las palomitas poner unas gotas de aceite en una sartén y echar los granos de maíz crudo. Tapar y calentar hasta que hayan explotado todos.

Separar los granos de la mazorca intentando que queden en grupos unidos y tostarlos en la sartén con un poco de mantequilla.



Montaje del plato
Poner la crema en un cuenco y en el centro los granos tostados de maíz.

Poner unos granos de sésamo encima de cada tira de coca, decorar con las flores y unas cuantas palomitas.

*   *   *


Y para que podáis comparar os dejo:



La foto original




Y la mía


Con esta receta participo en el Reto Veo Veo




Si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto podéis ver el recopilatorio aquí, y si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo.   
Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)


16. RECOPILATORIO VEO VEO - MAYO 2018

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.

El reto #VeoVeo pretende hacer
el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.


*    *  *


ES PRIMAVERA y creo que la foto con la que hemos trabajado este mes lo refleja a las mil maravillas. El plato es de Mustafa Yankavi @chef_yankavi, un chef miembro del Equipo Nacional Culinario de Turquía que tiene unos platos impresionantes.



La foto me ha gustado porqué se ve muy primaveral. Creo que admite tanto dulce como salado y el emplatado es limpio y equilibrado.




Esta es la foto del plato de Mustafa Yankavi y este ha sido el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)




Hice una Crema de maíz y coca primaveral que fue un gran descubrimiento. La comimos fría y resultó deliciosa, y la coca de maíz le aporta tanta belleza.



Al rico maíz! Te he traído el "floreado" plato. Al principio llevaba menos flores, pero cuando vi que me quedaba corta: pues a colocar más. La crema ha sido un buen descubrimiento. La idea ha sido hacer un plato dando vueltas al maíz: en harina, cocido, en palomitas 


Buenas noches después de unos meses retomo el blog y los retos Veo veo. En el primer momento vi un Consomé de pollo con maíz y focaccia primaveral me resulto fácil y atractivo y espero que os guste.Os dejo mi impresión y mi receta.



Un plato muy bonito y rico, aunque no soy mucho de comer las flores, lo cierto es que llaman mucho la atención en el plato :)
He hecho algunas adaptaciones a mi gusto y a lo que he encontrado en el super para preparar este Maíz en 3 texturas (crema, palomitas y kikos).



Este mes casi no llego, me quedé sin horno y no sabia como hacer la galleta de decoración, al final he estrenado el nuevo horno con este reto y bueno... no ha sido un resultado como yo quisiera pero estaba riquísima, ha sido una Sopa de maíz primaveral que ha gustado muchísimo en casa.



Ha preparado una Mazamorra de maíz y leche,una receta típica de  los países Latinoamericanos, es un postre de raíces indígenas elaborado a base de maíz, agua, azúcar, vainilla, leche y canela, su origen no está muy claro.

Con preparaciones distintas en los diferentes países que tiene en común ser alimentos semiliquidos o de consistencia mas espesa.
Yo me guié por la receta de  Argentina aunque la adapte a mi gusto.


Las cremas me encantan, porque son una opción sana, fácil y rápida de preparar. La combinación de sabores y colores es infinita, tanto que no me canso de comerlas. Además, dependiendo de la estación del año podemos prepararlas frías, templadas o calientes. En esta ocasión vengo con una sencilla pero tremendamente aromática Crema templada de maíz y leche de coco. La suavidad de la crema te enamorará desde la primera cucharada, además combina a la perfección con unos rapidísimos palitos de hojaldre y sésamo negro.





Libia nos ha preparado una Sopa de maíz con una coca super floreada.


Ha preparado una Crema de hinojo en su entorno primaveral

Siempre apurando el último momento pero intentando estar contigo. Aquí te dejo mi crema de maíz al curri. No encontré las flores que mencionastes pero improvisé con otras que me encantaron también. Con todo ello preparó una Crema de maíz al curry  con coca equilibrista


Parece que poco a poco se va asentando la primavera y la mejor manera de celebrar su venida es vistiendo los platos de gala, los vamos a decorar con flores y nos trae esta Sopa de maíz dulce e hinojo con polenta crujiente primaveral.

sábado, 5 de mayo de 2018

MERLUZA CON LENTEJAS - INSPIRÁNDOME EN ALFONS SCHUHBECK

Tenía una compañera en el cole que se llamaba Bernadette. Era una chiquilla retraída, tímida y algo huraña pero nos hicimos amigas. A mí me encantaba esa forma que tenía de hablar, arrastrando las erres y con un tono fuerte y gutural que sorprendía pudiera salir de aquella cría más bien enclenque. 

Vivía con sus abuelos y nunca supe el porqué. Corría el rumor que sus padres habían muerto en un accidente de avión pero un día le dije que me gustaba mucho una falda que llevaba y me dijo: Me la ha hecho llegarrr mi madrrre desde Alemania. Me quedé tan parada que no supe qué decir.

Algunas tardes, al salir del cole iba a su casa a jugar, pero poco rato porqué cenaban enseguida. Aquella cocina olía distinto y los platos que hacían no tenían nada que ver con los que se servían en mi casa. La abuela, la mujer más elegante y distinguida que he visto nunca, siempre me preguntaba: quierrres quedarrrte a cenarrrr? y nunca me atreví a decir que sí aunque me moría de ganas de comer aquellas cosas que me parecían tan exóticas: Crema de calabaza, una col fermentada de nombre impronunciable que ponían casi siempre, pepinillos en vinagre, la karrrrtoffelsalattt, salchichas y sobretodo recuerdo una sopa que llevaba lo que semejaba un flan en medio y que entonces me pareció asquerosa y super apetecible a partes iguales.


Cuando las chicas de Cooking the Chef nos propusieron a Alfons Schuhbeck me puse a buscar si tenía alguna sopa con flan que me recordara, remotamente, a la que tengo guardada en la memoria pero no la encontré y ahora me he quedado con la idea de que a lo mejor he confundido recuerdos o quizás esa no era una sopa alemana. Me quedo con la duda y con las ganas de probarla.


Pero bueno, el señor Schuhbeck tiene un montón de recetas y esta es la que mi costillo quiso que hiciera, porqué yo me quedé tan frustrada que fui incapaz de escoger una.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!



Ingredientes:

Para las lentejas
150 gr. de lentejas de Puy o lenteja pardina
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
1 patata
1 cucharada de aceite
1 cucharada de tomate concentrado
80 ml. de vino
150 ml. de caldo de ave
3 tiras de cáscara de limón sin tratar
2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 1 ramita de tomillo
3 rodajas de jengibre
Sal

Para las cebollas glaseadas
3 cebollas pequeñas
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mantequilla

Para el pescado
4 filetes de merluza
1 cucharada de perejil recién cortado
1 cucharada de aceite
4 lonchas de beicon

Para decorar el plato
Germinado de guisantes
Flores de capichina
Flores de pensamientos


Cómo se hace?

Las lentejas:

Lavar las lentejas y ponerlas a hervir con suficiente agua como para que queden cubiertas. Cuando rompa a hervir, escurrir con un colador y tirar el agua.


Volver a añadir agua fría, unos dos centímetros por encima de las lentejas y dejar cocer a fuego suave y tapado treinta minutos o hasta que las lentejas estén bien cocidas.

Limpiar y lavar el puerro, la zanahoria, la patata y el apio y cortarlo todo a daditos. 

Saltear el puerro y cuando empiece a tomar color añadir el resto de verduras. 

Agregar la pasta de tomate y dejar sofreír a fuego lento un par de minutos. Desglasar con el vino y cocinar un par de minutos más a fuego lento. Agregar las lentejas escurridas, el caldo, la hoja de laurel, el ajo machacado, el jengibre, la ramita de tomillo y la piel de limón y cocinar 10 minutos a fuego lento. 

Las cebollas glaseadas:
Cortar las cebollas por la mitad y hervir 3 minutos en agua y sal. Enfriar en agua fría y escurrir en un colador. Separar las capas procurando que queen enteras para mantener la forma de cazuelita.

En una sartén calentar la mantequilla poner las cebollas con el lado cóncavo tocando la sartén para que quede el borde marcado. Retirar cuando tome color.


En la misma sartén verter los dos vinagres y la miel y dejar que se reduzca hasta que tenga consitencia de jarabe. Llenar las cebollas con esta glasa.

El pescado:
Cortar los lomos de la merluza para tener cuatro filetes más o menos iguales. 

Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cocinar con la piel hacia abajo. Saltear 3 a 4 minutos hasta que quede crujiente. 

Voltear el pescado y retirar la sartén del fuego dejando el pescado para que acabe de cocinarse con el calor residual y se mantenga caliente mientras montamos el plato.

Paralelamente en otra sartén freír las tiras de beicon y reservar encima de un papel absorvente de cocina para desgrasarlas.



Montaje del plato:

Repartir las lentejas en los platos, colocar un filete de merluza y decorar con las cebollas glaseadas, los germinados de guisante y las flores.



Con esta receta participo en el reto 
Cooking the Chef del mes de mayo 




Cooking the chef