viernes, 13 de octubre de 2017

CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE ENSALADA DE SALMÓN - RETO VEOVEO

Y vamos ya por la 10a. edición del reto Veo Veo, ese desafío culinario que cada mes propongo y que consiste en reproducir una fotografía de un plato y sin saber nada de él, ni ingredientes ni elaboraciones, intentar cocinar y montar un plato para que la fotografía resultante sea lo más parecida a la fotografía original.

Este mes la fotografía que debíamos mirar era una de un plato de Nandu Jubany, un reconocido y premiado chef catalán del cual encontraréis más información en la web de su restaurante.

Esta vez la realización del plato me ha resultado más fácil que la anterior edición.  

Espero que os guste!


Ingredientes:

1 calabacín
1 aguacate
100 gr. de salmón ahumado
3 pepinillos en vinagre
2 vainas de judías planas
1 cucharada de maionesa
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite con unas ramitas de eneldo picado muy fino
Tomates cherrys
1 diente de ajo negro
Brotes de rábano
hojas de rúcola y berro
Aceite y sal

Te ayudará:
Una mandolina
Papel film


Cómo se hace:

Cortar el calabacín a láminas muy finas con la ayuda de una mandolina.

En una sartén poner unas gotitas de aceite y saltear las láminas de calabacín un par de minutos por cada lado. Salar, humedecer con unas gotas de agua, tapar y apagar el fuego para que el calor residual y el vapor de agua permitan que luego el calabacín esté flexible sin estar pasado de cocción.

En un cuenco poner cortar los tomates, el aguacate y los pepinillos a daditos pequeños. 

Añadir el salmón cortado a tiras, reservando unas cuantas para decorar el canelón.
 

Mezclar bien y aliñar con mayonesa y salsa de tomate y una cucharada generosa de aceite con eneldo, reservando de las tres salsas un poco para la presentación del plato.

Sacar las tiras de calabacín de la sartén y dejar escurrir encima de un papel absorbente.

Cortar las vainas de judía en trozos un tanto oblicuos y escaldar en agua hirviendo un par de minutos. Colar y refrescar.

Cortar un trozo de papel film encima de la mesa de trabajo y colocar las tiras de calabacín encima un poco superpuestas entre ellas.


Disponer unas cucharadas de ensalada de salmón encima y enrollar para darle la forma al canelón.


Poner unas tiras de salmón por encima, unos trozos de judía y decorar con unos brotes de rábano y de lechugas variadas.

Con una pipeta poner unas gotas de mayonesa, otras de salsa de tomate y acabar con unas gotas de aceite y trocitos de ajo negro.

El emplatado es relativamente sencillo pero si os da miedo o pereza montar el canelón de calabacín podéis hacer la ensalada sin el envoltorio, estará igual de buena ;-)


*   *   *

Y para que podáis comparar os dejo:


La foto original
@nandu_jubany

y la mía...




Con esta receta participo en el Reto Veo Veo

foto de Blanca Vela.

Si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto podéis ver el recopilatório aquí, y si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo. 

Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)




RECOPILATORIO RETO VEO-VEO - OCTUBRE 2017

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.


El reto #VeoVeo pretende hacer 
el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.










Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.



La foto escogida con la que hemos trabajado este mes es de Nandu Jubany.

foto de Blanca Vela.
@nandujubany_oficial

Nandu Jubany es un reconocido y premiado chef catalán. Si queréis más información sobre él podéis consultar aquí: https://canjubany.com/…/2/biografia-nandu-jubany-esp-pdf.pdf

Su instagram es 

Viendo los resultados y el número de participaciones creo que puedo afirmar que esta vez el reto ha sido más fácil que en la anterior edición y si no, juzgad vosotros mismos :-)

Este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)


Maria José del blog Aquí se cuece jugando
ROLLITO DE CALABACÍN CON MERLUZA Y GAMBAS


Elvira del blog Así se come en Granada
ROLLO DE CALABACÍN Y MAR



Encarnita del blog El paraiso de los Golosos
ROLLITO DE MELÓN CON MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS 


Libia del blog Tartis y más
ESPIRAL DE CALABACÍN, QUESO CREMA Y SALMÓN



Blanca del Blog Menjar a Cala Blanca
CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE ENSALADA DE SALMÓN



Laura del blog Olor a Regalices
CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE MOUSSE DE AGUACATE



Belén del blog El Toque de Belén
CANELÓN DE CALABACIN CON CREMA DE QUESO Y FRUTOS SECOS, CORONADO CON VERDURITAS FRESCAS Y GOTAS DE MOJO PICÓN  



Eva del blog Eva en pruebas
RULO DE PEPINO Y QUESO

Natalia del blog Poesia Culinaria
TIMBALES DE ZUCCHINI, CON TOFU Y SALMÓN


jueves, 5 de octubre de 2017

CIGALITAS EN HOJALDRE - INSPIRÁNDOME EN DANI GARCÍA

Os traigo una receta de Dani García, que es el chef propuesto para el Cooking de Chef de este mes. Cuando nos lo anunciaron me quedé un poco igual por qué no le conocía y debo reconocer que sigo igual, sin conocerle. 

He hecho su receta gracias a Rut, que nos pasó el índice de su libro La cocina de mi madre y escogí así, casi al tun tun. Lo siento pero los acontecimientos no me dejan ir más allá y no tengo ánimo para pensar en gastronomía, la verdad. 

Lo dejo en tareas pendientes y cuando venga la repesca en verano, espero que esté todo más calmado, me propongo buscar información y aprender algo de él.

En mi cabeza el emplatado salía más bonito que como lo he presentado, pero así quedó. 

De todas formas, espero que os guste!


Ingredientes:

1 cola de rape a sin espina
400 gr. de cigalas frescas
100 ml. de nata para cocinar
1 puerro
1 zanahoria
6 tomates rojos pequeños
3 dientes de ajo
Pimentón dulce
100 ml. de brandy
1 masa de hojaldre
1 huevo
perejil
aceite y sal

Cómo se hace?
Encender el horno a 200º

Pelar y limpiar el puerro y la zanahoria y cortarlas a trozos. Poner en una bandeja de horno, con los tomates partidos por la mitad, un pellizco de sal y un chorro de aceite. Reservar.

Limpiar la cola de rape y bridar. 

En un plato poner pimentón dulce y rebozar las colas. Ponerlas encima de las verduras que hemos reservado y hornear a 180º unos 20 minutos.

 
 

Sacar las colas y dejar enfriar.

Poner las verduras en el vaso de la batidora y triturar perfectamente. Si queda demasiado espesa podemos licuar con un poco de agua de hervir las cuatro cabezas que habremos reservado.

Rectificar de sal y reservar.

Pelar las cigalas reservando 4 cabezas y las puntas de cuatro colas. 

Poner un poco de agua en un cazo y hervir las 4 cabezas y las colas 3 minutos. Reservar.

Cortar la carne de las cigalas a trocitos.

En una sartén dorar un diente de ajo picado finamente y cuando empiece a tomar color añadir los trozos de marisco. Saltear un par de minutos. Retirar a un plato y reservar.

 
 

Poner un poco de aceite en esa misma sartén y cuando esté caliente saltear el resto de cabezas y caparazones que nos han sobrado de limpiar todos los bichos, apretando con una cuchara de madera para que vayan soltando su jugo. Añadir el brandy y flambear. Cuando se apague la llama dejar reducir un minuto. Apagar el fuego y pasar por el chino apretando bien para extraer todo el jugo.

En la misma sartén poner la salsa y los trozos de cigala. Remover bien y añadir la nata. Dejar a fuego moderado mezclando bien para que no se pegue y que espese y quede bien ligada. Espolvorear un poco de perejil picado. Rectificar de sal y reservar.

Desplegar la masa de hojaldre y cortar 4 tiras de unos 20x7cm. Con un cuchillo hacer marcas en toda la superfície para evitar que suba al hornear.

Pintar la superficie con huevo y hornear 15 minutos a 190º

  

Cuando las colas de rape estén frías quitar el hilo de bridar y cortar medallones finos que iremos poniendo encima de papel film. Cubrir con otro papel film y pasar el rodillo por encima para aplanar la carne.

Sacar el film que lo cubre y poner la farsa que hemos hecho con las cigalas y la nata y enrollar como si fuera un canelón. 

 

Dipositar un canelón encima de cada uno de los hojaldres y colocar una de las cabezas que tenemos reservadas y cerrar con una de las colas.

Poner un poco de la salsa de verduras en un biberón y decorar el plato con unos puntitos de salsa. 

Poner el resto de salsa en una salsera a la mesa para que cada comensal pueda servirse la que desee.


Si no queremos liarnos con el canelón y el rape podemos hacer sólo las cigalas salteadas con la nata y los hojaldres cuadraditos y abiertos por la mitad con la farsa en medio. Más rápido y fácil y muy rico también. De hecho es como se hace según la receta del libro.


Con esta receta participo en el reto 
Cooking the Chef del mes de Septiembre. 


Cooking the chef

domingo, 1 de octubre de 2017

LOMOS DE PESCADILLA CON CREMA Y BUÑUELOS DE HINOJO - MI PROPUESTA PARA EL RAS



El Gato, cuando vio a Alicia, se limitó a sonreír. Parecía tener buen carácter, pero también tenía unas uñas muy largas Y muchísimos dientes, de modo que sería mejor tratarlo con respeto. –
– Minino de Cheshire -empezó Alicia tímidamente, pues no estaba del todo segura de si le gustaría este tratamiento: pero el Gato no hizo más que ensanchar su sonrisa, por lo que Alicia decidió que sí le gustaba-. Minino de Cheshire, ¿podrías decirme, por favor, qué camino debo seguir para salir de aquí?
– Esto depende en gran parte del sitio al que quieras llegar – dijo el Gato.
– No me importa mucho el sitio… – dijo Alicia.
– Entonces tampoco importa mucho el camino que tomes – dijo el Gato.
– … siempre que llegue a alguna parte – añadió Alicia como explicación.

*   *   *

Con esta receta participo en el RAS de octubre, en el que M. José del blog Aquí se cuece jugando y Ana de Migas en la mesa escogieron pescadilla e hinojo como ingredientes para el RAS de este mes. 

Al principio no sabía cómo combinarlos porqué no me parecía que fueran a casar mucho pero la verdad es que finalmente me ha gustado como ha quedado. Y además es muy fácil y rápido de hacer.

Espero que os guste!

Ingredientes:

4 lomos de pescadilla
1 bulbo de hinojo
2 patatas agrias
20 gr. de harina para tempura
30 gr. de agua mineral muy fría
2 dientes de ajo
50 gr. de harina todo uso
Aceite y sal


Cómo se hace?

Poner los 30 gr. de agua mineral al congelador para que esté bien fría al momento de usarla.

Limpiar el bulbo de hinojo separando tres partes. 

Las ramitas verdes por un costado, lo que es el bulbo cortado a trozos por otro y las ramas más grandes con un poco de verde con las que haremos los buñuelos, por el otro.


Poner un cazo con agua al fuego y escaldar las ramitas de hinojo con las que haremos los buñuelos. Dejar hervir un par de minutos, colar y refrescar.


 


Pelar las patatas y cortarlas a dados. 

En un cazo con un poco de aceite dorar los dos dientes de ajo cortados a láminas. Añadir las patatas y los trozos de hinojo.

Remover un par de minutos, salar y añadir agua hasta cubrir. Llevar a ebullición y dejar hasta que las patatas y el hinojo estén cocidos. 

Dejar enfriar un poco y triturar con la batidora eléctrica. Rectificar de sal y reservar.

Enharinar ligeramente los lomos y freírlos en aceite bien caliente. Primero por el costado de la piel. Sacar de la sartén y dejar encima de una rejilla para que escurran el aceite.

Mezclar el agua fría con la harina de tempura, removiendo bien para que no queden grumos.

Rebozar con la tempura las ramitas de hinojo que hemos escaldado y feírlas en el mismo aceite de freír el pescado.


Dejar escurrir en la rejilla.

Montaje del plato:

Poner un cucharon de crema en la base del plato. Encima uno de los lomos de pescadilla y un buñuelo de hinojo.

Decorar con unas hojitas de hinojo y servir caliente.




Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis ver qué han preparado los otros participantes
podéis ver el recopilatorio aqui.


domingo, 24 de septiembre de 2017

BACALAO CONFITADO, ESPUMA DE PATATA Y AIRE DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Pues sí, nadie sabe cómo ha sido pero pasó julio, acabó agosto y estamos a punto de finiquitar septiembre y como es último domingo de mes los ladronzuelos del asaltablogs volvemos a la carga.

Este mes nos ha tocado asaltar a Laura, del blog La cocina de Lauriteles y me ha costado mucho encontrar receta. Al final me decidí por este Timbal de bacalao aunque el resultado después de enchufar la máquina de tunear no se parezca en absoluto. 

Cambié el puré de patata por una espuma. Tenía ganas de preparar una espuma en caliente :-), el bacalao lo hice confitado en aceite, porqué me gusta más que hervido y el pimiento se convirtió en un aire de pimiento, porqué después de hacerlo para el último Reto Veo Veo, me quedé con las ganas de más y también para amortizar la lecitina de soja y darle salida ;-)

Espero que os guste!


El plato azúl dónde lo he presentado es de mi amiga Eli Massó. Podéis ver algunas de sus piezas en Instagram bajo el nombre @blaucobalt. Tiene cosas preciosas y si os interesa podéis comprarle directamente. 

Ingredientes:

Para la espuma de patata
300 gr. de patata cocida
100 gr. de nata
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de sal
140 gr. de agua de cocción de las patatas

Para el bacalao confitado
4 lomos de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo laminados


Para el aire de pimiento
1 pimiento rojo hermoso
300 ml de agua mineral
2 gr. de lecitina
sal

Para terminar el plato:
Germinado de rábanos

Te ayudará
Un sifón con dos cargas de gas
Una batidora de brazo
Una cucharilla colador


Cómo se hace?

La espuma de patata
Cocer las patatas en agua y sal. Una vez cocidas mezclar con el resto de ingredientes y triturar.

Pasar la crema de patata por un colador de malla fina para eliminar posibles grumos, para evitar que obstruyan el sifón.
Poner la crema de patata en el sifón y a continuación cargar dos recambios de gas.

Dejar el sifón dentro de un baño maría para que se mantenga caliente.


El bacalao confitado
Dos días antes desalar el bacalao. Para ello lavarlo bien bajo el grifo y ponerlo en un recipiente con agua fría. Dejarlo en la nevera y cambiar el agua tres o cuatro veces.

Sacar el bacalao del agua y secarlo bien con un papel de cocina.

En un cazo poner la cantidad suficiente de aceite como para cubrir el bacalao. Ponerlo al fuego y calentarlo a 65º.

Poner el bacalao y los dientes de ajo laminados y confitar media hora controlando la temperatura. Con una espumadera ir retirando la espuma que se hace en la superficie.

Cuando el bacalao esté confitado sacar con cuidado del aceite y dejar que escurra bien el aceite.


El aire de pimiento
Escalibar el pimiento, pelar y quitar todas las semillas.

Poner en vaso de la batidora con 50 ml. del jugo que suelta el pimiento al cocer, el agua y triturar perfectamente. Colar y añadir la lecitina. Poner la mezcla en un bol grande y batir hasta conseguir el aire.

Montaje del plato:

Hacer una corona de espuma de patata en la base del plato. 

En el centro colocar el bacalao con algunas láminas de ajo confitado.

Con la cuchara colador coger el aire de pimiento y depositarlo encima del bacalao. Decorar con unos germinados y servir enseguida.


También se puede montar en vasos altos de chupito para tener un delicioso aperitivo.

Llenar 1 tercera parte del vasito con la espuma de patata. 

Poner encima unas lascas de bacalao y terminar con aire de pimiento y un pellizco de germinado.




Con esta receta participo en el 
Reto Asaltablogs de septiembre